استیل کولین استراز(استیل کولین استیل استراز،AChE،EC3.1.1.7) یک کربوکسیل استراز تیپ B است که به سمت سرعت نوروترانسمیتر استیل کولین را در سیناپس های کولینرژیک دماغ و همچنین در اتصالات عصب-عضله،هیدرولیز می کند. صرف نظر از فعالیت کاتالیتیکی،AChE،چندین حاصل بیولوژیکی از تمام تمایز سلولی،چسبندگی(از جمله چسبندگی سلول-سوبسترا شامل رسوب بتا آمیلوئید)،سیناپس زایی ونوریت زایی را نشان می دهد. این عملکردها به سمت برهمکنش های پروتئین-پروتئین به واسطه ی PAS(سایت آنیونی محیطی)نسبت داده می شود.از دیگر فعالیت های جز کاتالیتیکی سبک کولین استراز،نقش آن در زوال عصبی( neurodegeneration) در پروسه های پاتولوژیکی از تمام بیماری آلزایمر است که این حاصل مربوط به دو واریانت مختلف استیل کولین استراز است که از طریق alternative splicing ژن ACHE ایجاد می شوند.به طور کلیی عملکردهای غیر کاتالیتیکی سبک کولین استراز به سمت چندین مکان جداگانه نسبت داده می شود: PAS،پپتید C-terminal در فرم سیناپتیک(AChE-S) و فرم مربوط به استرس AChE-R)).
AChE-S یک پروتئین آمفی پاتیک است که از اسپلایسینگ اگزون 4 به اگزون 6 بازده باده شود. ( E1-E2-E3-E4-E6)نسخه ی اصلی در دماغ و بافت های ماهیچه ای،فرم سیناپتیک یا AChE-S است.هسته ی آنزیم استیل کولین استراز سیناپتیک از ترجمه ی E2،E3 و E4 تولید می شود و پپتیدد انتهای کربوکسیل که از ترجمه E6 ایجاد باده شود حاوی 40 آمینواسید است. در پپتید انتهای کربوکسیل استیل کولین استرازز سیناپتیک،سیستئین وجود دارد،بنابراین ممکن است دایمریزاسیون اتفاق بیفتد.AChE-S به شکل های محلول و نا صفت و به صورت مونومری وو چندین فرم پلی مری وجود دارد. برای مثال،4 مونومر AChE-S به همراه یک پروتئین شبه کلاژن،یک تترامر تشکیل می دهند و از التصاق سه تترامر بهه هم،یک مولکول 12 اندک آسیمتریک ایجاد می شود. فرم های آسیمتریکال اکثرا در غشاهای پایه یافت می شوند.شکل عمده ی استیل کولینن استراز در مغز فرم سیناپتیک است که از اتصال 4 مونومر به یک ساب یونیت غشایی کوتاه به نام PriMA تشکیل شده است.
دومین سنخ ی معمول استیل کولین استراز که از امتداد ی رونویسی از روی اینترون I4 انجام می شود و نسخه یE1-E2-E3-E4-I4-E5-E6 را ابداع می کند، واریانت AChE-R است که این واریانت در سلول های جنینی و توموری تاویل می شود و در شرایط استرس روحانی و مهار استیل کولینن استراز بیان آن القا می شود. برگردان ی این mRNA منجر به تولید پپتید 26 آمینواسیدی هیدروفیل و عاری از سیستئین باب انتهای کربوکسیل میی شود. به این بلد آرزو می رود که واریانت AChE-R به حالت مونومری باقی می ماند.